飲食店の人たちはこういった理由で辞めていく！リアルな退職理由７選

飲食店はこんな風に思っている従業員がたくさんいます。

実際、飲食店で働いている人の中に、

　このような人が、いらっしゃるのではないでしょうか？
　
飲食店は、労働時間の長さや、閉鎖的な環境から、心を病んでしまう人も多くいます。

　肉体的、もしくは精神的に、限界が来ていると感じた時は、絶対に無理をしてはいけません。

　限界が来る前に、ご家族や友人の方に相談し、場合によっては転職するべきです。

　この記事では、

　この２点について、詳しく解説します。

　この記事を読むことで、自分は飲食店を続けるべきか、客観的に考えるきっかけになって頂けたら幸いです。

　私自身、飲食チェーン店を退職した経験があるので、リアルな情報をお届けできると思います。

飲食店の退職率は全産業でトップ！

　
　飲食業は最も離職率が高い職種です。

　下記資料は、厚生労働省が出している、産業別の入職率と離職率のグラフです。
　リンク　https://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/koyou/doukou/19-2/dl/gaikyou.pdf
（平成30年の資料しか見つかりませんでしたが、現在もあまり変わらないと思います。）

　

　グラフを見ると分かるように、飲食業の離職率は、トップです。

　離職率が少ない業種に比べたら、3倍近くの離職率ですね。

　辞めたいと思う人が多い業種ということです。

　では、具体的に飲食店の退職理由を見ていきましょう。

理由１　1日14時間が基本の長時間労働

　飲食店は、労働時間が長い仕事です。

　求人情報では、1日8時間勤務や、2交代制と書かれていますが、実際には、社員はオープン前の準備から出勤し、閉店後の片付けまで働く飲食店が多いです。

飲食店の勤務例

・長時間労働の現場の声

【長時間労働が理由で退職していく社員の多くは、新入社員】

　また、慣れないうちは、多くのことに気を遣いながら仕事をするので、脳が疲れます。その上、体もよく動かすので、とにかくエネルギーを使います。

　新人のうちに、「２カ月で10kg痩せた」なんて話も聞きます。

【ベテラン従業員が長時間労働が理由で退職するケース】

このように長時間労働に慣れていた人も、環境が変わり、長時間労働が理由で退職するケースがあります。

・長時間労働になるのは何故！？

　では何故、飲食店では長時間労働があるのか見ていきましょう。

①慢性的な人手不足

　 平成30年に、農林水産省が調査を行った資料です。

　（少し、古いデータですが、現状もあまり変わらないと思います。）
　https://www.maff.go.jp/j/shokusan/kikaku/hatarakikata_shokusan/attach/pdf/04_haifu-11.pdf

　欠員率が全産業と比べて、2倍以上高くなっています。

　この欠員率というのは、常用労働者の数に対して、補充できなかった人数の割合です。
　
　※「今日は5人で営業したかったけど、4人しか集まらなかった」という日が、飲食店の場合、他産業よりも2倍多いということです。

　このことから、飲食店が慢性的に人手不足だと分かります。

②突発的な欠員

　飲食店は、複数人のアルバイトで営業するので、どうしても急な欠員が出ます。

　急な欠員には様々な理由がありますが、

　アルバイトにこういったことが起こると、急にアルバイトが休むことになります。

　うまく代わりのアルバイトが見つかればいいですが、見つからなければ社員が働くことになります。

　もともと休みの予定だった日に、仕事が入るわけですから、予定よりも労働時間が長くなります。

③暇なときと、忙しいときの差が激しい

　飲食店には繁忙期（決まって忙しい時期）があります。

　例えば居酒屋の繁忙期は、歓送迎のある３月と4月、忘年会のある12月です。

　逆に人出が少ない2月は閑散期（決まって暇な時期）です。

　極端な店舗だったら、この繁忙期と閑散期の売り上げが2倍以上差があります。

　忙しいときにだけ、人を増やすというのが難しく、どうしても繁忙期に残業時間が増えてしまいます。

④残業を前提に仕事を割り当てられている

　飲食店で一番多く掛かる経費は人件費と原価材料費（料理の材料）です。

　そのため、人件費を極力抑えたいと会社は思います。

　会社は十分な人をあえて雇わずに、仕事量に対して、少ない人数で仕事をさせる場合があります。

理由２　飲食店は残業代が出ない！？（サービス残業）

　
「長時間労働も残業も平気だけど、残業代が出ないから辞めよう。」

　こう考えて退職する人も多くいます。

　すべての飲食店ではありませんが、残業代が出ない飲食店は多くあります。

・サービス残業とは

　飲食店がいくら長時間労働でも、残業代が出ていれば、それはサービス残業ではありません。

　サービス残業とは、働いたのにお金がもらえない残業時間のことです。

　時間外労働ともいいます。

・飲食店にサービス残業が多いのは何故！？

①飲食店は儲からない商売だから。

　
　とても儲かっているという飲食店は世間に多くありません。

　それは、飲食店の利益率が低いからです。

　順調な飲食店の利益率は一般的に、10～15％と言われています。

　これは、世間の優良企業と比べて低い利益率です。

　これは、農林水産省から出てる産業別の一人当たりの労働生産性です。

　飲食店が最も低いのが分かります。（古いデータですが、今も大きく変わりはないと思います。）

②ひと月にMAX働ける時間が決まっているから

　飲食店は会社によって、「ひと月に何時間までは働いていいよ」っていう労働時間が決められています。

　その労働時間を超えると、怒られたり、ペナルティを受ける場合があります。

　私が働いていた会社では両方でした笑

　だから、働く側は、その労働時間を超えないように働かないといけません。

　しかし、繁忙期や人手不足だと、それがどうしても出来ない場合があります。

　そういったときに、会社に内緒で、タイムカードを記録せず働くことがあります。

理由３　本人の不祥事（パワハラ、セクハラ、盗難）が多い！！

　2015年のものですが、厚生労働省から出ている衝撃的なデータがあります。

　産業別の退職理由の統計データです。↓

　これを見てください。全産業の中でも異常なほどに、飲食店は本人の責による退職が多いです。

　資料にも書き加えましたが、「本人の責」とは、会社が解雇出来るくらい大きな問題を起こしたということです。

　飲食店でよく起きる大きな問題は、

　この３つです。実は、私が働いていた会社でも正直よくありました。

飲食店で不祥事が多い理由

①閉鎖的な環境

　飲食店は一つの店舗に、何人もの社員がいることはほとんどありません。

　店舗に社員は、店長一人だけということもよくあります。

　大体の仕事は、同じオフィスに複数の社員がいるので、不正やパワハラを防ぐことができます。

　しかし、飲食店では、一つの店舗に限られた人数の社員しかいないので、不正が横行しがちです。

　それは、レジ金の盗難（横領）だけでなく、アルバイトへのパワハラやセクハラも含みます。

②人手不足で、人材を選べない

　飲食店は、他業種に比べると圧倒的に人手不足です。

　そのため、従業員の採用で、人材を選ぶことが難しくなっています。

　面接で多少問題がありそうに思っても、とりあえず採用という会社もあります。

　やはりそうなると、もともと問題のある人物が、飲食店で働くことが多くなります。

理由４　成績（売上、原価、人件費）のプレッシャーがきつい！　

飲食店店長は、売り上げや利益の成績を求められる職業です。

　成績が悪いと、仕事を辞めたくなるのは、どの職業でも同じです。

　飲食店でも、このプレッシャーがつらくて、辞めていく人が多くいます。

　店長は、主にこの3の成績が求められます。

　この3つの成績を意識しながら日々の仕事を行うのは、容易なことではありません。

理由５　給料が低い！飲食業の平均年収353万

2020年、小売り/外食の平均年収は、353万円です。

全業種の平均年収は441万と言われているので、低い数字です。

こんな人も多くいると思います。

ただし、会社や役職によっては、高い給料を狙うことも可能です。

私が就職していた会社は、色々とブラックな面はありましたが、20代で、全業種の平均年収を超える給料をもらっていました。

理由６　飲食店は休みが少ない！年間休日日数、100日以下！

理由7　アルバイトとの人間関係に悩む

こういった悩みを抱えて退職していく店長も多くいます。

アルバイトとの人間関係が難しい理由

　飲食店社員がアルバイトとの人間関係に悩むのには、店長の力だけではどうしようもない、難しい理由があります。

①店長になるのが早い

　
　飲食店でに入社して3カ月で店長というのは、珍しくありません。

　理由は人手不足です。離職率が高い職業なので、どこかの店で急に人手が足りなくなるということがよくあるからです。

　そうなると、「まだ少し早いけどあいつに店長やってもらおうか」ということになります。

　未経験者が3カ月働いただけでは、やはり十分なスキルは身についていません。

　それでも数年～十数年働いているアルバイトがいるお店を、店長として仕切らなければなりません。

②異動が多い

　飲食店は退職が多いので、その分、異動も多くなります。

　また飲食店では同じ店舗にずっといると、仕事がマンネリ化してしまったり、不正が増えてしまうことから、多くの飲食チェーン店が3年以内に、店長の交代を決めています。

　（従業員が少ない会社は、異動が減ります。）

　せっかくアルバイトと良い関係が出来ても、異動になると、また１から関係作りをしなければなりません。

③ベテランアルバイトの存在

　新人のアルバイトは比較的素直なので、店長や社員の言うことを聞いてくれます。自分の仕事に自信がないからです。

　しかし、ベテランアルバイトは長く働いているので、仕事にプライドがあります。

　また、新人店長に比べると、よっぽどベテランアルバイトの方が仕事がが出来るということもあります。

　そうなると、ベテランアルバイトさんに直して欲しいことがあっても、なかなか言いづらくなってしまいます。

まとめ

　ここまでが、飲食店従業員の多くが仕事を辞めていくい理由7選です。

　今、既に飲食店で働いていて、退職を悩んでいる人は、是非参考にして、客観的に自分の状況を分析してみてください。

　くれぐれも、肉体的にも、精神的にも無理をなさらないよう気をつけてください。

　また、飲食店の就職を考えてこの記事を見てくださった方にも、参考になれば、嬉しい限りです。